Menu gourmet carne
Menu gourmet carne
Amuse bouche
Tartare di manzo e tartufo nero
Quiche al prosciutto con aspic di verdure
Crème brûlée al foie gras
Antipasto
Scaloppa di foie gras, croccante salato alle noci, uva glassata e polvere di cacao
Cannolo croccante al ragù napoletano, pomodoro in tempura e olio al basilico
Fassona battuta al coltello alla piemontese e ovetto di quaglia
Primo
Risotto allo zafferano con ossobuco al profumo di arancia
Tortelli ripieni di pollo alla cacciatora, burro alla nocciola e lenticchie soffiate
Gnocchi di orzo con zucca, nocciole e lardo di cinta senese
Secondo
Medaglione di vitello e porcini, purea di patate e polvere di nocciole tostate
Filetto di maiale glassato alla soia e miele, rosti di sedano rapa e salsa all’anice
Petto d’anatra laccato cotto a bassa temperatura, cubi di gelatina di arancia, salsa di arancia al Grand Marnier, pak-choi saltato e polvere di mandorle
Dessert
Lemon meringue pie scomposta
Pannacotta alla Strega, cupola di caramello e crema inglese e crumble al pepe lungo
Moelleux al cioccolato, chantilly alla vaniglia, crumble alle mandorle e salsa al cioccolato