Menu gourmet pesce

Finger food di benvenuto

Chips di tapioca e barbabietola, bottarga di maruca, caviale di lenticchie nere e pannacotta acida

Roll di alga nori, patata americana, salsa di arachidi e cocco e aringa affumicata

Polpo rosa su patata novella e maionese allo zenzero e gelée di lime 

Antipasto

Tartar di spigola, gel di sedano, olio disidratato, petali di cipolla acidulata e tuille di corallo

Polpo brasato, il suo ristretto, cicorietta ripassata, humus di carote e germogli 

Tataki di salmone affumicato a freddo, cavolo rosso marinato, sedano croccante e gelée al lampone

Primo

Risotto allo zenzero, lime candito e tartar di gambero rosso di mazzara

Fagottini ripieni di caprino, ristretto di pesce, sgombro affumicato a freddo, crescione e limone candito  

Linguine trafilate al bronzo risottate al nero e julienne di seppia su cremoso di burrata

Secondo

Anello di orata, patate allo zafferano e spaghetti di zucchine marinati su guazzetto all’aglione

Tonno in crosta di sesamo bianco e nero, purè di platano, salsa teryaki, bacche goji e crescione

Capesante panate, crema di porcini, olio al tartufo e sedano croccante In insalata

Dessert

Bavarese alla vaniglia, coulis di fragola, meringa al profumo di menta

Cremoso al cioccolato tonka, ganache montata al caramello, crumble alle nocciole e macaron al cioccolato

Zabaione allo zafferano gratinato, albicocche disidratate, uva passa, scorza d’arancia candita e cialda croccante

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