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Venerdì 4 dicembre dalle 18 alle 21

 

I Classici Rivisitati e la Mantecatura Perfetta: Il

primo piatto d'autore preparato a regola d'arte,

cremoso, bilanciato nei sapori e con la giusta

consistenza.

• Abbinamenti d'Autore e Tecniche Moderne:

Combinazioni creative tra ingredienti stagionali,

consistenze differenti, salsed'accompagnamento ed estrazioni per un piatto

da vero chef.

• Salse, Finiture e Impiattamento Coreografico:

Riduzioni, cialde croccanti, polveri ed oli

aromatici per presentare ogni primo piatto come

un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un primo piatto

gourmet, applicando le giuste tecniche di cucina:

• Il Metodo Scientifico e l'Estrazione dei Sapori:

Come preparare fondi, bisques, brodi concentrati

ed oli aromatizzati per dare profondità e

intensità ad ogni preparazione.

• Gestione delle Cotture e delle Emulsioni: Le

tecniche per mantecare a regola d'arte pasta e

cereali, bilanciando grassi, amidi e acidità per

ottenere la consistenza perfetta.

• Contrasti e Consistenze: Come combinare

elementi morbidi, croccanti, acidi e sapidi percreare un'esperienza degustativa completa in un

unico piatto.

• Design dell'Impiattamento: Tecniche avanzate

di composizione del piatto, uso delle altezze,

pennellate di salsa e finiture visive per un effetto

"WOW".

Cosa è incluso nella quota

• Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutte le materie prime d'eccellenza selezionate,

le basi fresche e le attrezzature necessarie.

• Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con la

guida al metodo del primo piatto gourmet, le

schede sulle salse madre, le emulsioni e le

guarnizioni da replicare a casa.

• Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme i primi piatti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento.

• Pausa Gourmet: Un momento di condivisione e

convivialità durante il laboratorio. Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per trasformare

ingredienti semplici in primi piatti indimenticabili

da alta ristorazione.

Dettagli e Prenotazioni

• Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

• Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

• Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

• Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del 50%

Giovedì 12 novembre dalle 18 alle 21

L'Arrosto Classico e la Rosolatura Perfetta: Il

classico arrosto preparato a regola d'arte,

succoso all'interno, con una crosticina dorata e

sapori bilanciati.

• Arrosti d'Autore e Tecniche Moderne:

Abbinamenti creativi tra tagli di carne, farciture

stagionali, cotture a bassa temperatura e salse

d'accompagnamento per un secondo da vero

chef.

• Salse, Fondi e Impiattamento Coreografico:

Riduzioni dei succhi di cottura, legature con il

burro aromatico e guarnizioni per presentare

ogni arrosto come un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un arrosto,

applicando le giuste tecniche di cottura:

• L a Selezione dei Tagli: Le diverse anatomie e

varietà di carne (manzo, maiale, vitello, pollame)e come gestire la reazione di Maillard per

sigillare i succhi.

• Marinature, Legatura e Farcitura: Come

preparare la carne, le tecniche per legarla con lo

spago da cucina e l'arte di farcirla senza far

uscire il ripieno.

• Gestione del Calore e del Riposo: L'uso del

termometro al cuore per una cottura precisa e la

fondamentale fase di riposo prima del taglio per

mantenere la carne morbida.

• Design dell'Impiattamento: Come affettare la

carne in modo impeccabile, nappare con le salse

corrette e guarnire il piatto con tocchi di colore e

croccantezza.

Cosa è incluso nella quota

• Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutti i tagli di carne selezionati, le erbe

aromatiche, i fondi e le attrezzature necessarie

(termometri, spago, teglie).

• Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con laguida al metodo dell'arrosto perfetto, la tabella

delle temperature al cuore e le preparazioni delle

salse base da replicare a casa.

• Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme gli arrosti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento.

• Pausa Gourmet: Un momento di condivisione e

convivialità durante il laboratorio.

Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per dire addio alla

carne asciutta e trasformare un grande secondo

piatto in un successo indimenticabile.

Dettagli e Prenotazioni

• Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

• Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

• Modalità di pagamento: Bonifico bancario,PayPal o saldo direttamente in sede.

• Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del 50%

Venerdì 23 ottobre dalle 18 alle 21

Il Risotto Tradizionale e la Mantecatura perfetta: Il classico risotto preparato a

regola d'arte, cremoso, all'onda e bilanciato

nei sapori.

Risotti d'Autore e Tecniche Moderne:

Abbinamenti creativi tra ingredienti

stagionali, consistenze differenti e salse

d'accompagnamento per un piatto da vero

chef.

Guarnizioni e Impiattamento Coreografico:

Cialde croccanti, riduzioni, polveri e oli

aromatici per presentare ogni risotto come

un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un risotto,

applicando le giuste tecniche di cottura:

Il Metodo Scientifico e la Tostatura: Le

diverse varietà di riso (Carnaroli, Vialone

Nano, Arborio) e come gestire la tostatura a

secco o con grassi per sigillare il chicco.

Gestione del Brodo: Come preparare fondi e

brodi ricchi e la tecnica per bilanciareIl Metodo di Mantecatura: L'emulsione

perfetta a fuoco spento tra grassi e formaggi

per ottenere un risultato fluido "all'onda".

Design dell'Impiattamento: Come stendere il

risotto sul piatto in modo impeccabile e

arricchirlo con tocchi di colore e

croccantezza.

Cosa è incluso nella quota

Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutte le materie prime selezionate, i brodi

freschi e le attrezzature necessarie.

Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con

la guida al metodo del risotto perfetto, le

schede dei risi e le preparazioni dei brodi

base da replicare a casa.

Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme i risotti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento. Pausa Gourmet: Un momento di

condivisione e convivialità durante il

laboratorio.

Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per trasformare

semplici chicchi di riso in un primo piatto

indimenticabile.

Dettagli e Prenotazioni

Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del

50%.

24 novembre dalle 10 alle 14

Un viaggio creativo tra architetture dolci,

stabilità perfetta e decorazioni raffinate. Insieme

daremo vita a:

Torta Monumentale a Piani: Progettazione e

realizzazione di una torta a più livelli, perfetta per le grandi occasioni.

Coperture Impeccabili: Rivestimento in pasta

di zucchero con spigolo vivo per una finitura

liscia, pulita e professionale.

Decorazioni 3D e Dettagli Artistici: Elementi

decorativi fatti a mano in pasta di zucchero

per impreziosire e personalizzare ogni piano.

Cosa metterai in pratica

Ti svelerò le tecniche e i segreti per ottenere

torte stabili, eleganti e d'effetto:

Struttura e Stabilità: Come progettare i

sostegni interni, sovrapporre i piani in totale

sicurezza ed evitare crolli o cedimenti.

Stuccatura e copertura: Scelta delle creme

adatte, montaggio dei livelli e la tecnica per

stuccare la torta ottenendo pareti perfette.

Lavorazione della Pasta di Zucchero: Come

stenderla della giusta consistenza,

applicarla senza crepe o bolle d'aria eottenere lo spigolo vivo.

Design e Armonia: Studio delle proporzioni,

accostamento dei colori e tecniche di

rifinitura per un risultato da vetrina.

Cosa è incluso nella quota

Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutti gli ingredienti, le paste di zucchero, i

sostegni e le attrezzature necessarie.

Dispensa Esclusiva: Il manuale cartaceo con

schemi di montaggio, ricette base per torte

da strutturare e consigli tecnici da

consultare a casa.

La tua Creazione: A fine lezione

confezionerai la tua torta a piani

scenografica da portare a casa e mostrare

con orgoglio.

 Dettagli e Prenotazioni

Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 2, massimo 4 posti).

Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del

50%.

Pausa pranzo