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Venerdì 4 dicembre dalle 18 alle 21

 

I Classici Rivisitati e la Mantecatura Perfetta: Il

primo piatto d'autore preparato a regola d'arte,

cremoso, bilanciato nei sapori e con la giusta

consistenza.

• Abbinamenti d'Autore e Tecniche Moderne:

Combinazioni creative tra ingredienti stagionali,

consistenze differenti, salsed'accompagnamento ed estrazioni per un piatto

da vero chef.

• Salse, Finiture e Impiattamento Coreografico:

Riduzioni, cialde croccanti, polveri ed oli

aromatici per presentare ogni primo piatto come

un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un primo piatto

gourmet, applicando le giuste tecniche di cucina:

• Il Metodo Scientifico e l'Estrazione dei Sapori:

Come preparare fondi, bisques, brodi concentrati

ed oli aromatizzati per dare profondità e

intensità ad ogni preparazione.

• Gestione delle Cotture e delle Emulsioni: Le

tecniche per mantecare a regola d'arte pasta e

cereali, bilanciando grassi, amidi e acidità per

ottenere la consistenza perfetta.

• Contrasti e Consistenze: Come combinare

elementi morbidi, croccanti, acidi e sapidi percreare un'esperienza degustativa completa in un

unico piatto.

• Design dell'Impiattamento: Tecniche avanzate

di composizione del piatto, uso delle altezze,

pennellate di salsa e finiture visive per un effetto

"WOW".

Cosa è incluso nella quota

• Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutte le materie prime d'eccellenza selezionate,

le basi fresche e le attrezzature necessarie.

• Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con la

guida al metodo del primo piatto gourmet, le

schede sulle salse madre, le emulsioni e le

guarnizioni da replicare a casa.

• Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme i primi piatti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento.

• Pausa Gourmet: Un momento di condivisione e

convivialità durante il laboratorio. Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per trasformare

ingredienti semplici in primi piatti indimenticabili

da alta ristorazione.

Dettagli e Prenotazioni

• Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

• Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

• Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

• Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del 50%

Mercoledì 21 ottobre dalle 18 alle 21

L'Impasto Perfetto e la Lievitazione: La vera

pizza fatta in casa a regola d'arte, ad alta

idratazione, digeribile, con un cornicione

alveolato e soffice.

• Pizze d'Autore e Farcite Moderne: Abbinamenti

creativi tra ingredienti stagionali, consistenze

differenti, salse e cotture speciali per una pizza

da vero mastro pizzaiolo.

• Topping e Impiattamento Coreografico: Oliaromatici, ingredienti a crudo, riduzioni e

guarnizioni croccanti per presentare ogni pizza

come un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai l'impasto,

applicando le giuste tecniche di panificazione:

• Il Metodo Scientifico e la Scelta delle Farine: Le

diverse farine (forza W, proteine), come gestire

l'idratazione e le fasi di autolisi e incordatura.

• Gestione dei Lieviti e della Maturazione: Come

bilanciare il lievito, gestire le pieghe di rinforzo e

padroneggiare la lievitazione a temperatura

ambiente o in frigorifero.

• Stesura e Gestione del Calore: La tecnica per

stendere la pizza a mano spingendo l'aria verso

il cornicione e come ottenere una cottura

impeccabile anche nel forno di casa.

• Design del Topping: Come e quando inserire gli

ingredienti (in cottura o a crudo) per bilanciarel'umidità e valorizzare i sapori sul piatto.

Cosa è incluso nella quota

• Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

farine selezionate, ingredienti di prima scelta per

i condimenti, pale da pizza e le attrezzature

necessarie.

• Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con la

guida al metodo dell'impasto perfetto, la tabella

per il calcolo delle idratazioni e della lievitazione,

e le combinazioni di topping da replicare a casa.

• Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme le pizze realizzate,

accompagnate da una birra artigianale o un

calice di vino in abbinamento.

• Pausa Gourmet: Un momento di condivisione e

convivialità durante il laboratorio.

Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per trasformare

acqua, farina e lievito in una pizza indimenticabile.

Dettagli e Prenotazioni

• Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

• Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

• Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

• Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del 50%

Giovedì 12 novembre dalle 18 alle 21

L'Arrosto Classico e la Rosolatura Perfetta: Il

classico arrosto preparato a regola d'arte,

succoso all'interno, con una crosticina dorata e

sapori bilanciati.

• Arrosti d'Autore e Tecniche Moderne:

Abbinamenti creativi tra tagli di carne, farciture

stagionali, cotture a bassa temperatura e salse

d'accompagnamento per un secondo da vero

chef.

• Salse, Fondi e Impiattamento Coreografico:

Riduzioni dei succhi di cottura, legature con il

burro aromatico e guarnizioni per presentare

ogni arrosto come un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un arrosto,

applicando le giuste tecniche di cottura:

• L a Selezione dei Tagli: Le diverse anatomie e

varietà di carne (manzo, maiale, vitello, pollame)e come gestire la reazione di Maillard per

sigillare i succhi.

• Marinature, Legatura e Farcitura: Come

preparare la carne, le tecniche per legarla con lo

spago da cucina e l'arte di farcirla senza far

uscire il ripieno.

• Gestione del Calore e del Riposo: L'uso del

termometro al cuore per una cottura precisa e la

fondamentale fase di riposo prima del taglio per

mantenere la carne morbida.

• Design dell'Impiattamento: Come affettare la

carne in modo impeccabile, nappare con le salse

corrette e guarnire il piatto con tocchi di colore e

croccantezza.

Cosa è incluso nella quota

• Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutti i tagli di carne selezionati, le erbe

aromatiche, i fondi e le attrezzature necessarie

(termometri, spago, teglie).

• Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con laguida al metodo dell'arrosto perfetto, la tabella

delle temperature al cuore e le preparazioni delle

salse base da replicare a casa.

• Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme gli arrosti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento.

• Pausa Gourmet: Un momento di condivisione e

convivialità durante il laboratorio.

Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per dire addio alla

carne asciutta e trasformare un grande secondo

piatto in un successo indimenticabile.

Dettagli e Prenotazioni

• Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

• Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

• Modalità di pagamento: Bonifico bancario,PayPal o saldo direttamente in sede.

• Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del 50%

Venerdì 23 ottobre dalle 18 alle 21

Il Risotto Tradizionale e la Mantecatura perfetta: Il classico risotto preparato a

regola d'arte, cremoso, all'onda e bilanciato

nei sapori.

Risotti d'Autore e Tecniche Moderne:

Abbinamenti creativi tra ingredienti

stagionali, consistenze differenti e salse

d'accompagnamento per un piatto da vero

chef.

Guarnizioni e Impiattamento Coreografico:

Cialde croccanti, riduzioni, polveri e oli

aromatici per presentare ogni risotto come

un'opera d'arte.

Cosa metterai in pratica

Imparerai il metodo passo-passo e le regole

d'oro per non sbagliare mai un risotto,

applicando le giuste tecniche di cottura:

Il Metodo Scientifico e la Tostatura: Le

diverse varietà di riso (Carnaroli, Vialone

Nano, Arborio) e come gestire la tostatura a

secco o con grassi per sigillare il chicco.

Gestione del Brodo: Come preparare fondi e

brodi ricchi e la tecnica per bilanciareIl Metodo di Mantecatura: L'emulsione

perfetta a fuoco spento tra grassi e formaggi

per ottenere un risultato fluido "all'onda".

Design dell'Impiattamento: Come stendere il

risotto sul piatto in modo impeccabile e

arricchirlo con tocchi di colore e

croccantezza.

Cosa è incluso nella quota

Materiali e Strumenti: Troverai in postazione

tutte le materie prime selezionate, i brodi

freschi e le attrezzature necessarie.

Dispensa Esclusiva: Il ricettario cartaceo con

la guida al metodo del risotto perfetto, le

schede dei risi e le preparazioni dei brodi

base da replicare a casa.

Degustazione Finale: A fine lezione

assaggeremo insieme i risotti realizzati,

accompagnati da un calice di vino in

abbinamento. Pausa Gourmet: Un momento di

condivisione e convivialità durante il

laboratorio.

Non serve alcuna esperienza in cucina:

bastano passione, curiosità e la guida giusta. Ti

mostrerò il metodo infallibile per trasformare

semplici chicchi di riso in un primo piatto

indimenticabile.

Dettagli e Prenotazioni

Livello: Aperto a tutti (dall'appassionato al

principiante).

Partecipanti: Classe intima per curare ogni

dettaglio (minimo 4 massimo 8 posti).

Modalità di pagamento: Bonifico bancario,

PayPal o saldo direttamente in sede.

Prenotazione corso: Al momento della

prenotazione verrà richiesto un acconto del

50%.